PANE

L’alta percentuale d’idratazione dei nostri impasti favorisce la completa gelatinizzazione degli amidi in cottura, rendendo i nutrienti più facilmente assimilabili e il pane più digeribile. Lievito madre da farine tipo 2 e integrali, con germe di grano e parte della fibra. Queste sono le basi del nostro pane: grani locali liberi da pesticidi, abbondante idratazione, impasto lento e delicato, lunghe fermentazioni e lievito madre. Il resto varia ogni giorno dipendendo da molti fattori: temperatura e umidità, proprietà della farina di raccolto in raccolto, condizioni climatiche, e la natura vitale dell’impasto da valutare durante l’intero processo di panificazione…

Disponibilità:

antiche varietà

grani di sicilia

tre farri

segale della valle gesso

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